ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

Ένα ακριβό τυρί, γνωστό σε όλο τον κόσμο, που παράγεται στις επαρχίες της Πάρμας, Ρέτζιο Εμίλια, Μόντενα, και εν μέρει στη Μάντοβα και Μπολόνια. Είναι σκληρό τυρί, ημιάπαχο, που ωριμάζει φυσικά και αργά. Έχει ελαφρύ κιτρινωπό χρώμα, αρωματική ντελικάτη γεύση και πολύ λεπτή κοκκώδη υφή που του επιτρέπει να σπάζει σε λεπτές φέτες. Ενισχύει τη γεύση σε κάθε πιάτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τριμμένο για να βελτιώσει τη γεύση σε σούπες, απλά πιάτα ζυμαρικών και κύρια πιάτα. Είναι επίσης εξαιρετικό σε ορεκτικά και σαλάτες, είτε ως σνακ από μόνο του, με τη συνοδεία καλής ποιότητας κόκκινων κρασιών.

Διατροφικές τιμές Ανά 100 gr
Ενέργεια 392 kcal
Πρωτεΐνες 33 g
Υδατάνθρακες 0,0 g
Λιπαρά 28 g
Λιπαρά επί ξηρού 35 %
Νάτριο 0,6 g
Α/Α ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ Κωδικός Διάρκεια Ζωής
1 παρμεζάνα 200γρ 692 1 χρόνος
Σχετικές Συνταγές

Τοποθετήστε τα φιλετάκια στη συντήρηση από το προηγούμενο βράδυ για να ξεπαγώσουν.

Χτυπάτε αν χρειάζεται τα φιλέτα για να πάρουν ομοιόμορφο πάχος περίπου1 εκ.Βάζετε το αλεύρι σε ένα πιάτο, χτυπάτε τα αβγά σε ένα βαθύ πιάτο και αναμιγνύετε τη γαλέτα με την παρμεζάνα, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και λίγο αλατοπίπερο σε ένα τρίτο πιάτο.

 

Αλευρώνετε τα φιλέτα τινάζοντας τα για να φύγει το περισσό αλεύρι, τα βουτάτε στα αβγά φροντίζοντας να πιάσουν καλά παντού, και ύστερα τα τυλίγετε στο μίγμα της γαλέτας, πιέζοντας για να κολλήσει καλά πάνω στα φιλέτα. 

 

Ζεσταίνετε 6 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάζετε μέσα τα δύο φιλέτα και τα ροδίζετε καλά, για 4 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά. Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν και συμπληρώνετε με τις άλλες δύο κουταλιές λάδι στο τηγάνι. Ψήνετε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα φιλέτα και τα σερβίρετε ζεστά, συνοδεύοντας τα με λεμόνι.

 

(Ένθετο «Τι να μαγειρέψω» από τις Χρυσές Συνταγές 2/6/13)

Περνάτε τις πατάτες από τη μηχανή του πουρέ, προσθέτετε την τριμμένη παρμεζάνα και τις αφήνετε να κρυώσουν. Σε λίγο λάδι, τσιγαρίζετε ελαφρά το μπέικον, και στη συνέχεια το κόβετε μαζί με τη γραβιέρα σε πολύ μικρά κομματάκια. Πλάθετε στρογγυλές κροκέτες μέτριου μεγέθους, κάνετε προσεκτικά μια τρυπούλα στο κέντρο της καθεμιάς, γεμίζετε με το μπέικον και το τυρί και την κλείνετε. Αφού περάσετε τις κροκέτες από το αλεύρι, το χτυπημένο αυγό και τη φρυγανιά, τις τηγανίζετε σε μπόλικο καυτό λάδι. Όταν ροδίσουν, τις στραγγίζετε και τις πασπαλίζετε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρονται ζεστές.